Café de doble fermentación natural NHONG-HA PHAYAO

El café de doble fermentación natural Nong Ha Phayao es un café meticulosamente elaborado procedente de la región de Nong Ha en la provincia de Phayao, Tailandia. Este café único encarna la esencia del procesamiento de especialidad, elevando la calidad y el perfil de sabor de los granos de Catimor cultivados localmente.

Características

• Técnica de fermentación en dos etapas: El café se somete a una fermentación aeróbica de dos días, seguida de cuatro días de fermentación anaeróbica en un tanque cerrado, lo que resulta en un perfil de sabor complejo y distintivo.
• Método de procesamiento natural: Las cerezas se secan naturalmente después de la fermentación, preservando la dulzura y acidez naturales de la fruta.
• Nivel de tueste ligero: El tueste ligero preserva la acidez brillante y los delicados matices del café.
• Recién tostado:** El café se tuesta en pequeños lotes cada 3-5 días para garantizar la máxima frescura y sabor.
• Preparación versátil: Se puede preparar con métodos de café de filtro. (p. ej., V60, Aeropress) o máquinas de espresso, ofreciendo versatilidad para diferentes preferencias de preparación.

Especificaciones

• Origen: Nong Ha, provincia de Phayao, Tailandia
• Variedad: Catimor
• Nivel de tueste: Tueste ligero
• Tamaños disponibles: 100 g, 200 g, 500 g

Beneficios

El café de doble fermentación natural Nong Ha Phayao ofrece una experiencia sensorial cautivadora:

• Acidez intensa: Presenta un sabor brillante y ácido que recuerda a la maracuyá.
• Notas dulces y ácidas: Ofrece un sabor medio que combina dulzura con un toque de acidez, evocando el lichi seco.
• Rica complejidad: Presenta notas persistentes de ron oscuro y nibs de cacao, que aportan profundidad y sofisticación al perfil de sabor.

Uso

Este café es perfecto para quienes aprecian una taza intensa y llena de sabor. Experimenta con diferentes métodos de preparación para descubrir tu estilo de extracción preferido:

Guía para la preparación con filtro:

• Filtros: Hario V60, Aeropress, Sifón
• Café molido: 18 g
• Tamaño de molienda: Medio (800-1000 micras)
• Molinos: Comandante MK3: 23-25 ​​clics, Comandante MK4: 25-27 clics, Timemore C2: 16-20 clics, Fellow Ode: 3-5
• Agua de preparación: Agua de ósmosis inversa con TDS <20 ppm
• Proporción: 1:15 (18 g: 270 ml)
• Temperatura: 90-93 °C
• Tiempo: 2:20-2:40 minutos

Guía para Espresso:

• Tamaño de molienda: 18 g (200-300 micras)
• Molino: Mahlknig EK43 ST, muelas turcas 3.3-3.5
• Presión: 9 bares
• Agua de preparación: Agua de ósmosis inversa TDS <20 ppm
• Proporción: 1:2 (18 g: 36 ml de café)
• Temperatura: 93 °C
• Tiempo: 22-30 segundos

Guía para Cold Brew:

• Tamaño de molienda: 1000 micras
• Molino: Mahlknig EK43 ST, muelas turcas 13
• Agua de preparación: Agua de ósmosis inversa TDS <20 ppm
• Proporción: 1:12 (50 g: 600 ml añadidos)
• Temperatura: 2-10 °C
• Tiempo de infusión: 18 horas

Tiempo de desgasificación y almacenamiento:

El café de tueste claro a medio tarda de 7 a 14 días en desgasificarse. El sabor del café generalmente mejora después de un mes de desgasificación, y luego comienza a desvanecerse. Por lo tanto, se recomienda consumirlo dentro del mes y medio posterior a la apertura del paquete. El café de tueste medio a oscuro tarda de 5 a 10 días en desgasificarse. El sabor del café generalmente mejora después de un mes de desgasificación, y luego comienza a desvanecerse. Por lo tanto, se recomienda consumirlo dentro del mes y medio posterior a la apertura del paquete.

Consérvese en un recipiente opaco con válvula unidireccional, alejado de la luz solar, el calor, el aire y la humedad.