Caffè a doppia fermentazione naturale NHONG-HA PHAYAO

Il caffè a doppia fermentazione naturale Nong Ha Phayao è un caffè preparato con cura e proveniente dalla regione di Nong Ha, nella provincia di Phayao, in Thailandia. Questo caffè unico incarna l'essenza della lavorazione speciale, elevando la qualità e il profilo aromatico dei chicchi di Catimor coltivati ​​localmente.

Caratteristiche

• Tecnica di fermentazione in due fasi: il caffè subisce una fermentazione aerobica di due giorni seguita da quattro giorni di fermentazione anaerobica in un serbatoio chiuso, dando vita a un profilo aromatico complesso e distintivo.
• Metodo di lavorazione naturale: le ciliegie vengono essiccate naturalmente dopo la fermentazione, preservando la dolcezza e l'acidità naturali del frutto.
• Livello di tostatura leggera: la tostatura leggera preserva la brillante acidità e le delicate sfumature del caffè.
• Torrefazione fresca:** il caffè viene tostato in piccoli lotti ogni 3-5 giorni per garantire la massima freschezza e il massimo sapore.
• Preparazione versatile: può essere preparato utilizzando metodi di caffè filtro (ad esempio, V60, Aeropress) o macchine per caffè espresso, offrendo versatilità per diverse preferenze di preparazione.

Specifiche

• Origine: Nong Ha, provincia di Phayao, Thailandia
• Varietà: Catimor
• Livello di tostatura: tostatura leggera
• Formati disponibili: 100 g, 200 g, 500 g

Vantaggi

Il caffè a doppia fermentazione naturale Nong Ha Phayao offre un'esperienza sensoriale accattivante:

• Acidità intensa: presenta un sapore vivace e aspro che ricorda il frutto della passione.
• Note agrodolci: offre un gusto medio che combina la dolcezza con un tocco di acidità, evocando il litchi essiccato.
• Ricca complessità: presenta note persistenti di rum scuro e fave di cacao, che aggiungono profondità e raffinatezza al profilo aromatico.

Utilizzo

Questo caffè è perfetto per chi apprezza una tazza di caffè corposa e saporita. Sperimenta diversi metodi di infusione per scoprire il tuo stile di estrazione preferito:

Linee guida per l'infusione con filtro:

• Filtri: Hario V60, Aeropress, Sifone
• Caffè macinato: 18 g
• Grado di macinatura: Media (800-1000 micron)
• Macinacaffè: Comandante MK3: 23-25 ​​clic, Comandante MK4: 25-27 clic, Timemore C2: 16-20 clic, Fellow Ode: 3-5
• Acqua di infusione: Acqua RO TDS <20 ppm
• Rapporto: 1:15 (18 g: 270 ml)
• Temperatura: 90-93 °C
• Tempo: 2,20-2,40 minuti

Istruzioni per l'espresso:

• Grana di macinatura: 18 g (200-300 micron)
• Macinacaffè: Mahlknig EK43 ST, Turkish Burr 3,3-3,5
• Pressione: 9 bar
• Acqua per l'infusione: Acqua RO TDS <20 ppm
• Rapporto: 1:2 (18 g: 36 ml in uscita)
• Temperatura: 93 °C
• Tempo: 22-30 secondi

Istruzioni per l'infusione a freddo:

• Grana di macinatura: 1000 micron
• Macinacaffè: Mahlknig EK43 ST, Turkish Burr 13
• Acqua per l'infusione: Acqua RO TDS <20 ppm
• Rapporto: 1:12 (50 g: 600 ml aggiunti)
• Temperatura: 2-10 °C
• Tempo di infusione: 18 ore

Tempo di degasaggio e conservazione:

Il caffè da tostatura chiara a media impiega 7-14 giorni per degasare. Il sapore del caffè generalmente migliora dopo un mese di degasaggio e inizia a svanire. Pertanto, è meglio consumarlo entro un mese e mezzo dall'apertura della confezione. Il caffè da tostatura media a scura impiega 5-10 giorni per degasare. Il sapore del caffè generalmente migliora dopo un mese di degasaggio e inizia a svanire. Pertanto, è meglio consumarlo entro un mese e mezzo dall'apertura della confezione.

Conservare in un contenitore opaco con valvola unidirezionale, lontano da luce solare, calore, aria e umidità.