Café NHONG-HA PHAYAO à double fermentation naturelle

Le café Nong Ha Phayao à double fermentation naturelle est un café méticuleusement élaboré, provenant de la région de Nong Ha dans la province de Phayao, en Thaïlande. Ce café unique incarne l'essence même du traitement spécialisé, sublimant la qualité et le profil aromatique des grains de Catimor cultivés localement.

Caractéristiques

• Technique de fermentation en deux étapes : Le café subit une fermentation aérobie de deux jours, suivie d'une fermentation anaérobie de quatre jours en cuve fermée, ce qui lui confère un profil aromatique complexe et distinctif.
• Méthode de traitement naturelle : Les cerises sont séchées naturellement après la fermentation, préservant ainsi la douceur et l'acidité naturelles du fruit.
• Niveau de torréfaction légère : La torréfaction légère préserve l'acidité vive et les subtiles nuances du café.
• Fraîchement torréfié : Le café est torréfié par petites quantités tous les 3 à 5 jours afin de garantir une fraîcheur et un arôme optimaux.
• Préparation polyvalente : Peut être préparé selon différentes méthodes de préparation au café filtre (par exemple, Compatible avec les cafetières V60, Aeropress ou les machines à expresso, ce café offre une grande polyvalence pour s'adapter à toutes vos préférences d'infusion.

Spécifications

• Origine : Nong Ha, province de Phayao, Thaïlande
• Variété : Catimor
• Niveau de torréfaction : Torréfaction légère
• Formats disponibles : 100 g, 200 g, 500 g

Avantages

Le café Nong Ha Phayao à double fermentation naturelle offre une expérience sensorielle captivante :

• Acidité intense : Il présente une saveur vive et acidulée rappelant le fruit de la passion.
• Notes aigres-douces : Il offre un goût en milieu de bouche qui combine la douceur avec une pointe d'acidité, évoquant le litchi séché.
• Riche Complexité : Présente des notes persistantes de rhum brun et de fèves de cacao, ajoutant profondeur et sophistication au profil aromatique.

Utilisation

Ce café est parfait pour ceux qui apprécient une tasse corsée et savoureuse. Expérimentez différentes méthodes d'infusion pour découvrir votre style d'extraction préféré :

Conseils d'infusion par filtre :

• Filtres : Hario V60, Aeropress, Siphon
• Café moulu : 18 g
• Granulométrie : Moyenne (800-1000 microns)
• Moulins à café : Comandante MK3 : 23-25 clics, Comandante MK4 : 25-27 clics, Timemore C2 : 16-20 clics, Fellow Ode : 3-5
• Eau d'infusion : Eau osmosée, TDS < 20 ppm
• Ratio : 1:15 (18 g : 270 ml)
• Température : 90-93 °C
• Durée : 2 min 20 s - 2 min 40 s minutes

Conseils pour l'espresso :

• Granulence : 18 g (200-300 microns)
• Moulin : Mahlknig EK43 ST, meule turque 3,3-3,5
• Pression : 9 bars
• Eau d'infusion : Eau osmosée, TDS < 20 ppm
• Ratio : 1:2 (18 g : 36 ml d'eau)
• Température : 93 °C
• Température : 22-30 secondes

Conseils pour le café infusé à froid :

• Granulence : 1000 microns
• Moulin : Mahlknig EK43 ST, meule turque 13
• Eau d'infusion : Eau osmosée, TDS < 20 ppm
• Ratio : 1:12 (50 g : 600 ml ajoutés)
• Température : 2-10 °C
• Temps d’infusion : 18 heures

Dégazage et conservation :

Le café à torréfaction légère à moyenne nécessite 7 à 14 jours pour dégazer. Son arôme s’améliorera généralement après un mois de dégazage, puis commencera à s’estomper. Il est donc préférable de le consommer dans le mois et demi suivant l’ouverture du sachet. Le café à torréfaction moyenne à foncée nécessite 5 à 10 jours pour dégazer. Son arôme s’améliorera généralement après un mois de dégazage, puis commencera à s’estomper. Il est donc préférable de le consommer dans le mois et demi suivant l’ouverture du sachet.

Conserver dans un récipient opaque à valve unidirectionnelle, à l’abri de la lumière, de la chaleur, de l’air et de l’humidité.